保險冷庫蔬菜凈化加工過程當(dāng)中存在的主要問題是很容易腐敗變質(zhì),其避免的重點(diǎn)技術(shù)是保鮮措施。根據(jù)優(yōu)農(nóng)主導(dǎo)5年來生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)可以知道,合理運(yùn)用保鮮冷庫安裝技術(shù),既能保障箱裝凈菜的質(zhì)量,又能帶來顯著的經(jīng)濟(jì)收益。
一、果蔬在入保鮮冷庫前要進(jìn)行篩選和收拾
篩選工作要仔細(xì)的挨個進(jìn)行,其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不一樣的果蔬分別祛除。因?yàn)楣咧泻性S多的水分和營養(yǎng)物質(zhì),是微生物生活的良好栽培基。微生物入侵到果蔬體內(nèi)的途徑全都是在果蔬的機(jī)械傷或蟲傷的傷口處,被微生物污染的果蔬非??炀蜁扛瘮∽冑|(zhì)。不一樣成熟度的果蔬也不宜混在一起收藏。因?yàn)檩^成熟的果蔬,再經(jīng)過一段期間收藏后會轉(zhuǎn)化為過熟現(xiàn)象,其特征是果體變軟,并就快開始腐敗。有些果蔬經(jīng)過篩選后,質(zhì)量好的、能夠長時間冷藏的應(yīng)挨個用紙包裹,并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙,不要過硬或太薄,庫華好是用經(jīng)過對果蔬無所有不良作用的化學(xué)藥品處理過的紙。
二、合理碼放,增強(qiáng)庫房運(yùn)用率
庫房的率高低直接影響保鮮冷庫的經(jīng)濟(jì)收益,運(yùn)用率低,相對單位重量貨品耗冷量增強(qiáng),而且干耗擴(kuò)大,保鮮冷庫報(bào)價的增強(qiáng),所以應(yīng)采用結(jié)實(shí)包裝、貨架等,盡可能碼高,增強(qiáng)庫房運(yùn)用率;貨品不滿時,如果貨品儲藏特點(diǎn)一致或相近,又互不影響,可短期間混存。
三、儲藏種類的合理配對及綜合經(jīng)營
儲藏種類的合理配對,錯季儲藏和冷庫綜合經(jīng)營是保鮮冷庫盡量運(yùn)用,降低投入,相對收益持續(xù)的經(jīng)營模式。果蔬儲藏冷庫,可根據(jù)各式各樣果蔬的收割季節(jié),有計(jì)劃的布置整年的儲藏種類和儲藏期間。如蒜薹與紅富士蘋果、蒜薹與香菜、雜交蒜薹與大蒜的錯季儲藏等。
四、濕度調(diào)配
果蔬中含有許多的水分,這是保持果實(shí)生命活動和新鮮品質(zhì)的須條件。采摘后的果蔬,不能再從母體上得到水分的供給,在長時間蘊(yùn)藏過程當(dāng)中,漸漸揮發(fā)水分。大多半水果蔬菜其干耗(重量損失)超過5%時,就會出現(xiàn)干涸等鮮度下降的顯然特征。尤其是水果,當(dāng)于耗達(dá)5%以后就不太可能復(fù)原到原狀。果蔬的水分揮發(fā),一方面是因?yàn)楹粑饔?,發(fā)散出一小部分水分;
另外一個方面是蘊(yùn)藏環(huán)境的空氣濕度太低,引發(fā)果蔬干涸,減小了商品價格。因而,高溫庫的濕度要極佳地進(jìn)行調(diào)配,一般要求在85%――90%左右。如果濕度太低,可以在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動噴霧器,隨涼風(fēng)將細(xì)細(xì)小霧傳入保鮮冷庫房空氣中,加濕空氣。沒有自動噴霧器,也可以在地面上灑些清潔的水,或?qū)竦牟菹w在包裝容器上,來增強(qiáng)冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高,果蔬的表層過于潮濕,有時還掛有水珠,給微生物滋生提供了條件,果蔬容易腐敗,這時可以在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的柴炭吸潮。
提示,新鮮果蔬入保鮮冷庫后,需要趕緊降到適合的儲藏溫度,這樣既減小了果蔬呼吸時產(chǎn)生的熱量,又極佳的保持了果蔬品質(zhì)。