豆類食物屬于粗糧，主要包括有：大豆、蠶豆、豌豆、蕓豆、紅豆、綠豆、青豆、黃豆等。這些豆類富含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)元素，所以說豆類是我們生活中不可缺少的食品之一。
由于新鮮豆類含水量較高，呼吸代謝旺盛，在常溫下庫(kù)華多只能保存1周左右，之后就會(huì)出現(xiàn)老化、褐變、以及因感染微生物而造成的腐爛、變味等現(xiàn)象。使用冷庫(kù)貯藏豐豆類食物是有效的保鮮方式，不僅可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，還可以降低呼吸強(qiáng)度，減少水分、維生素和礦物質(zhì)的損失，長(zhǎng)期保持豆類食物的新鮮品質(zhì)。接下來小編就給大家說說使用冷庫(kù)貯藏豆類食物的具體方法及步驟。
1、采收事項(xiàng)
為了更好的貯藏保鮮豆類食物，采收時(shí)應(yīng)選在種子尚未充分發(fā)育前進(jìn)行，當(dāng)豆莢里籽粒已充分發(fā)育時(shí)，豆莢纖維化、變堅(jiān)韌，不能用于貯藏。建議采用人工進(jìn)行脫粒，機(jī)械脫粒效率高，但易產(chǎn)生機(jī)械傷。
2、篩選整理
采收后的豆類需進(jìn)行挑選、分級(jí)、裝筐(袋)處理，同時(shí)應(yīng)剔除有病蟲害、有損傷的豆類。
3、預(yù)冷操作
為了保證冷庫(kù)的保鮮效果，豆類食物入庫(kù)前須成熟行預(yù)冷操作，預(yù)冷方式可采取冷庫(kù)強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫(kù)的方式，預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好。注意預(yù)冷時(shí)間不要超過48小時(shí)。
4、貯藏要求
豆類食物適宜的貯藏保鮮溫度在7~10℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，過高過低都不行。溫度低于6℃就會(huì)凍傷豆類發(fā)生冷害，溫度高于13℃豆類則會(huì)發(fā)生纖維化，降低品質(zhì)，嚴(yán)重的失去食用價(jià)值。
為了更好的貯藏和防止豆類由于失水而造成的變軟和萎蔫，豆類食物貯藏的相對(duì)濕度以保持在85%-90%為好。如濕度不足時(shí)可在地面噴水或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。此外，O2和CO2氣體對(duì)豆類食物的老化有明顯的抑制作用，因此庫(kù)內(nèi)空氣的含氧量應(yīng)保持在7%~10%，二氧化碳濃度應(yīng)控制在1%~2%。
在這樣的條件下，豆類食物庫(kù)華長(zhǎng)可以保存1個(gè)月左右，不僅庫(kù)內(nèi)可抑制霉菌生長(zhǎng)，且風(fēng)味、口感、色澤等與入庫(kù)時(shí)無明顯差異。
以上就是利用冷庫(kù)長(zhǎng)期保存豆類食物的方法及步驟，希望能對(duì)想貯藏豆類食物的你有所幫助。
