常用低溫冷庫建設優(yōu)點及保鮮原理
目前在接觸的一些客戶中，庫華制冷稍微整理了下，低溫冷庫建設還是蠻多的。有水產(chǎn)品冷藏的、還有冰淇淋低溫冷藏、海鮮食品也是需要在-25℃庫溫下保存。由于低溫冷庫溫度低于-18度以下的冷庫，一般用存放需要長期儲藏具有高價值的貨物。那它有哪些優(yōu)點及保鮮原理呢?小編整理了下：
一、低溫冷藏保鮮原理如以下舉例說明：
水產(chǎn)品腐敗變質的原因主要是水產(chǎn)品本身帶有的或貯運過程中污染的微生物，在適宜條件下生長繁殖，分解魚體蛋白質、氨基酸、脂肪等成分產(chǎn)生有異臭味和毒性的物質，致使水產(chǎn)品腐敗變質;另一方面是水產(chǎn)品本身含有的酶在一定環(huán)境條件下能促使魚體腐敗變質。在儲運過程中，要保證水產(chǎn)品質量達到保鮮目的，須控制好這兩個因素。
環(huán)境溫度和水分等條件與微生物的生長繁殖有密切關系。水分是微生物生命活動必需的物質，是組成機體的基本成分水產(chǎn)品中的水分越多，細菌越容易繁殖。一般認為，水分在50%以上，細菌才能生長繁殖;水分在30%以下，細菌繁殖開始受抑制;水分在12%以下時，細菌繁殖就困難。
溫度是微生物生長繁殖的重要條件各種微生物的適宜生長溫度不同，超過其庫華適生長溫度范圍，就會使之停止生長或死亡。
酶的作用與溫度也有密切關系。在37℃左右，本科分解能力庫華強，化學反應速度庫華快。隨著溫度升高，本科的分解能力增強，當溫度超過一定范圍時，酶開始被破壞。所以降低溫度使微生物停止繁殖，甚至死亡，使酶分解能力減弱或喪失，可以延長水產(chǎn)品的鮮活期。
二、低溫冷庫保鮮特點
①能有效抑制或減緩魚體酶類的活性和細菌生長，防止腐敗變質;
②能較好地保存鮮水產(chǎn)品原有風味、營養(yǎng)價值和外觀質量;
③適于處理和保藏大批量鮮活水產(chǎn)品。
